KUMPULAN MENU: February 2013

NAME OF PRODUCT :
	Beef Onion
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	1

STANDARD PORTION PER MEAL :
	125 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	150	gr	Aus. Tenderloin	dipotong tipis
2	5	gr	Paprika powder	halus
3	15	cc	Cooking oil	dipanaskan
4	10	gr	Cabe merah	halus
5	30	gr	Onion	diiris tipis
6	5	gr	Bawang putih	dichop
7	15	gr	Green pepper	halus
8	10	gr	Bambu muda	diiris tipis
9	10	cc	Angciu	tambahan
10	5	cc	Oyster sauce	diaduk rata
11	10	cc	Kecap manis	tambahan
12	5	gr	Salt and pepper	halus
13	5	gr	Chicken cube	tambahan
14	75	gr	Nasi putih	tambahan
15	1	port	Small salad	tambahan






Method Of Cooking :
1	Aus tenderloin iris tipis lebar, marinade dengan paprika powder
2	Saute cabe merah french cut, onion, garlic, green pepper, bambu muda, angciu, oyster sauce,
	kecap
3	Untuk rasa tambahkan salt and pepper, chicken cube, angkat sajikan dengan nasi putih dan
	small salad

NAME OF PRODUCT :
	Beef Burger
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	5

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	1000	gr	Beef	dicincang
2	100	gr	Bombay	dicincang
3	50	gr	Bawang putih	dicincang
4	50	gr	Mustard	saute
5	150	gr	Tomat	dicincang
6	200	gr	Beef fat	dicincang
7	100	gr	Egg	tambahan
8	50	gr	Salt and pepper	halus
9	10	slice	Burger bread












Method Of Cooking :
1	Semua daging yang sudah dicincang dicampur dengan bumbu diatas
2	Cetak dengan ukuran standar 200 gr per buah

NAME OF PRODUCT :
	Beef picatta
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	10

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	800	gr	Beef	dimemarkan
2	100	gr	Concase	sauce
3	10	gr	Parmesan cheese	powder
4	30	gr	Brend crumb	powder
5	50	gr	Cooking oil	oil
6	100	gr	Egg
7	50	gr	Flour	powder
8	20	gr	Garlic	dicincang
9	50	gr	Onion	dicincang
10	40	gr	Salt	powder
11	15	gr	Pepper	powder










Method Of Cooking :
1	Daging dimemarkan sampai tipis, bumbui
2	Dipanir (terigu, telur, tepung roti), disaute hingga matang
3	Setelah matang sajikan dengantomat dan ditaburi parmesan cheese
4	Siap dihidangkan

NAME OF PRODUCT :
	Hamburger Patties
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	10

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	1500	gr	Daging sapi
2	800	gr	Lemak sapi
3	400	gr	Bawang merah	dichop, tumis
4	60	gr	Butter
5	24	gr	Garam
6	16	gr	Merica hitam
7	8	gr	Tomat	dislice
8	2	btr	Telur	dikocok
9	500	gr	Bawang bombay	dislice
10	5	gr	Bawang putih	dichop
11	10	pcs	Roti
12	100	gr	Selada
13	100	gr	Thousand island








Method Of Cooking :
1	Campurkan daging, lemak sapi, bawang merah, merica dan terakhir telur hingga rata
2	Tumis bawang merah, butter, tambah garam, merica, bumbu lainnya, terakhir telur hingga rata
3	Siap cetak dan bakar burger patty
4	Siapkan roti burger yang dibelah, oleskan saus thousand island
5	Tambahkan daun selada, irisan tomat, patty dan bombay

NAME OF PRODUCT :
	Swiss Beef Steak
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	20

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	4000	gr	Daging stip sirloin	dipotong steak
2	100	gr	Bawang bombay	dichop
3	5	gr	Garam
4	1	gr	Lada
5	20	gr	Margarine
6	300	cc	Demiglace















Method Of Cooking :
1	Daging yang sudah dipotong dihammer supaya melebar, bumbui lada dan garam
2	Grill daging hingga matang, sisihkan
3	Tumis bawang bombay sampai harum, masukkan demiglace, tambahkan garam dan lada
4	Dalam penyajiannya daging yang sudah disiapkan siram dengan demiglace

NAME OF PRODUCT :
	Beef Bourgignone
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	20

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	3500	gr	Daging sapi	dipotong dadu
2	100	gr	Bawang bombay	dipotong dadu
3	150	gr	Wortel	dipotong dadu
4	100	gr	Paprika	dipotong dadu
5	4	gr	Garam
6	1	gr	Lada
7	10	gr	Margarine
8	2	lbr	Bay leave
9	2	gr	Thyme












Method Of Cooking :
1	Bawang ditumis sampai beraroma, masukkan daging, tunggu 1 jam
2	Masukkan bumbu lainnya, tambahkan paprika dan aduk selama 5 menit

NAME OF PRODUCT :
	Beef In Mushroom Sauce
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	10

STANDARD PORTION PER MEAL :
	100 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	1000	gr	Daging tenderloin	dipotong tipis ukuran 3 x 1 cm
2	2	lbr	Bay leave
3	1	sdt	Black pepper	dihaluskan
4	200	gr	Mushroom	dislice tipis
5	40	gr	Tepung terigu
6	150	gr	Ultra milk
7	10	gr	Bawang putih	dihaluskan
8	500	cc	Brown stock













Method Of Cooking :
1	Daging yang telah dipotong dimarinet dengan garam, merica, bawang putih dan sedikit minyak
	goreng
2	Daging yang telah dimarinet taburi tepung terigu lalu digrill sampai matang, sisihkan
3	Tumis bawang putih sampai beraroma, masukkan daging yang sudah digrill
4	Sambil diaduk-aduk masukkan bay leave, brown stock, black pepper, mushroom dan ultra milk
5	Tunggu beberapa menit sambil diaduk-aduk, angkat
6	Siap disajikan

NAME OF PRODUCT :
	Shish Kebab
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	20

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr				3

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	3500	gr	Daging sapi	dipotong dadu
2	100	gr	Bawang bombay	dipotong dadu
3	100	gr	Paprika	dipotong dadu
4	100	gr	Tomat	dipotong dadu
5	200	gr	Jamur fresh	dipotong dadu
6	4	gr	Garam
7	1	gr	Lada
8	200	cc	BBQ sauce
9	40	pcs	Tusukan sate












Method Of Cooking :
1	Daging yang sudah dipotong bumbui lada dan garam.
2	Kemudian ditusuk dan diselingi dengan tomat, jamur, paprika dan bawang bombay.
3	Kemudian panaskan grildel lalu daging digrill selama 30 menit.
4	Dalam penyajiannya disiram dengan BBQ sauce.


NAME OF PRODUCT :
	Cannelony Meat Ball
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	20

STANDARD PORTION PER MEAL :
	200 gr

NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION	METHOD OF PREPARATION
1	3500	gr	Daging giling
2	2	gr	Telur ayam	campuran
3	100	gr	Tepung panir	campuran
4	400	gr	Tepung terigu
5	100	gr	Ultra milk
6	4	gr	Garam
7	1	gr	Lada
8	1	gr	Pala bubuk
9	300	cc	Con case sauce
10	100	gr	Bawang bombay	dichops











Method Of Cooking :
1	Bawang bombay ditumis sampai beraroma.
2	Kemudian campurkan daging giling, telur, tepung panir, lada, garam diaduk hingga rata.
3	Buat kulit campurkan tepung, telur, ultra aduk hingga menjadi adonan.
4	Lalu ditipiskan pakai roll hingga menjadi tipis.
5	Kemudian daging yang sudah dibumbui dibungkus menjadi bulat manjang dan distim selama
	1,5 jam
6	Pada saat penyajiannya daging dipotong tipis disiram dengan saus concase.

KUMPULAN MENU