Carbonade of Beef Ester Haz

NAME OF PRODUCT :
	Carbonade of Beef Ester Haz
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	10
STANDARD  PORTION PER MEAL :
	200 gr
NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION				METHOD OF PREPARATION
1	2	kg	Beef rump				dipotong steak
2	100	gr	Lemak sapi
3	500	gr	Onion				dipotong tipis
4	40	gr	Tepung
5	50	cc	Beer hitam
6	500	cc	Brown stock
7	1	pcs	Bouget garni				(daun bawang, batang seledri, cengkeh, thyme)
8	100	gr	Daun bawang				dipotong julienne dan poached
9	100	gr	Wortel
10	30	gr	Parsley				dicincang
Method Of Cooking :
1	Rump steak dibumbui garam, merica, paprika, bawang bombay
2	Saute fat sampai kecoklatan, pindahkan steak dan bawang bombay ke dalam braising pan
3	Garam dengan beer hitam brown stock dan didihkan
4	Tambahkan 1 bundle garni, garam, merica dan masak dengan api kecil
5	Cek rasa dan kekentalannya setiap saat, saring sauce dengan conical strainfr dan siram diatas
	steak
6	Sajikan dengan juliene wortel, leek dan chopped parsley