Osso Bucho

NAME OF PRODUCT :
	Osso Bucho
CATEGORY :
	MAIN COURSE MEAT
PORTION AMOUNT :
	10
STANDARD  PORTION PER MEAL :
	200 gr
NO	QTY	UNIT	DESCRIPTION				METHOD OF PREPARATION
1	2	kg	Veal shank				diptg mltg stbl 2,5 cm dgn tulang & sumsum ditghnya
2	200	gr	Onion				dicincang lembut
3	200	gr	Wortel				dipotong broinoise
4	50	gr	Seledri akar
5	10	gr	Bawang putih
6	1	bundies	Bouget garni
7	100	gr	Tomato				diconcasse
8	750	cc	Demiglace
9	750	cc	Dry white wine
10	50	gr	Tepung
11	2	gr	Kulit orange
12	2	gr	Kulit lemon
13	150	gr	Butter
14	20	gr	Parsley				dicincang lembut
15	5	gr	Garam
16	5	gr	Merica
Method Of Cooking :
1	Bumbui veal shank dengan garam, merica dan lumuri dengan tepung
2	Saute dengan butter hingga kecoklatan
3	Masukkan semua sayuran dan kuatkan apinya
4	Tambahkan garlic dan siram dengan whitw wine (3/4) dan aduk hingga daging lepas dari pan
5	Siram dengan 3/4 ltr demiglace
6	Tambahkan tomato concasse dan didihkan dengan tutup sekitar 2 jam (cek suhu masak)
7	Jaga agar masakan tidak kematangan
8	Rasakan dan sajikan